Ajiaco

Ajiaco ist die klassische bogotanische Hühnersuppe mit verschiedenen Kartoffelarten und nicht zuletzt dem Kraut guascas, welches der Suppe seine typische Note verleiht. Zutaten für 8 Personen: 6 Teile Hühnerbrust oder -beine, 2 Pfund papa pastusa (festkochende Kartoffelsorte), 1 ¼ Pfund papa sabanera (mehlige Kartoffelsorte), 1 Pfund papa criolla (kleine gelbe Kartoffelsorte), 4 Maiskolben, 3 Lauchzwiebeln,…