Thomas Reinhold Reppich Ellwanger

Ajiaco ist die klassische bogotanische Hühnersuppe mit verschiedenen Kartoffelarten und nicht zuletzt dem Kraut guascas, welches der Suppe seine typische Note verleiht. Zutaten für 8 Personen: 6 Teile Hühnerbrust oder -beine, 2 Pfund papa pastusa (festkochende Kartoffelsorte), 1 ¼ Pfund papa sabanera (mehlige Kartoffelsorte), 1 Pfund papa criolla (kleine gelbe Kartoffelsorte), 4 Maiskolben, 3 Lauchzwiebeln,…

Eine Müllabfuhr ganz anderer Art stellen die überall in Kolumbien verbreitete Aasgeier, aves rapiñas,  dar. Sie kreisen regelmäßig über der Hauptstadt und sind auf dem Land vor allem überall dort zu finden, wo der Müll an den Straßen und Wegen abgestellt wurde oder mancherorts einfach auf ein mehr oder weniger entlegenes Grundstück gekippt wird. Sie…